Egészségvédő biozöldségek

Köztudott, hogy a zöldségfélék elsősorban frissen töltik be egészségvédő szerepüket, de télen, tartósított formájukban is ugyanolyan nélkülözhetetlen kellékei étrendünknek, különösen, ha a tartósításuk, megőrzésük megfelel az ökológiai feltételrendszernek.

Gazdag zöldségválaszték egy németországi bioüzletben

A zöldségfélék különböző módon csökkentik például a rákos daganatok kialakulásának kockázatát: a brokkoli, a káposzta, a bimbóskel a sejtek örökítő anyagát védi, annak károsodását akadályozza meg. A káposzta, sárgarépa, paradicsom gátolja a rosszindulatú folyamat előrehaladását, megakadályozza a rákkeltő anyagok felszívódását. Itt elsősorban a sok C-vitamint tartalmazó zöldségfélék (paprika, saláta, spenót) jönnek számításba, mert a szervezetben vitamin hiányában például a nitrátok nitrózaminná alakulnak, ez pedig rákkeltő. A nitrátok nemcsak a nitrogéntartalmú műtrágyából jutnak a szervezetbe, hanem a salétromos sókkal konzervált kolbászfélék, pácolt sonkák, füstölt húsok révén is. E folyamat mérsékelhető, ha a húsétel mellé bőségesen fogyasztunk zöldségfélét.

Dr. T. Veress Éva

Vissza