Házi tartósítás, biobefőzés

Kedves Olvasónk! Most én is olvasok. Ha megengedi, az Ön gondolataiban. A hetedik érzékem azt súgja, hogy a biokertben termelt zöldséget és gyümölcsöt vegyszerek adagolása nélkül szeretné megőrizni a téli hónapokra. Ebből a szempontból a jól ismert nyersen tárolás, az aszalás és mélyhűtés nem jelent különösebb gondot. A kémiai tartósítószerek, a túlságosan sok cukor és só elhagyása a befőzéskor szokott fejfájást okozni a biokertészeknek. Ezért most néhány, szeptember-október táján érő termés vegyszermentes tartósításának receptjét ismertetem.

A befőzést megelőző hetekben már előkészíthetjük a csíramentes üvegeket, melyeket a befőzés napjáig légmentesen lezárva, tiszta helyen tárolunk. Ezzel sok időt, energiát takarítunk meg.

A konzerválószer nélkül történő házi befőzéshez szükséges csíramentes üvegek előkészítése: Legkésőbb, a befőzés előtt 1-2 nappal, kisebb méretű, csavaros fémtetővel, vagy patentzárral légmentesen zárható üvegeket, tetőket és a befőzéshez szükséges eszközöket 24-48 órán keresztül szobahőmérsékletű vízben áztatjuk. Ezután forró, szódás vízben tisztára mossuk, majd folyó csapvízzel háromszor öblítjük, végül szájukkal lefelé fordítva, tiszta textilre helyezzük. 70-90%-os alkohollal átöblítjük, vagy tiszta vízben forraljuk 30 percig. Ismét szájukkal lefelé fordítva, 1-2 percre tiszta textilre borítjuk, majd légmentesen lezárjuk az üvegeket. Így a befőzés napján csak a termés feldolgozásával kell foglalkoznunk.

Szedres almapüré és rostos lé

Hozzávalók: 3 kg édes almához 1 kg szeder.

Elkészítése: A szedret szűrőbe helyezzük, többször váltott, tiszta, hideg vízbe mártva, tisztára mossuk. Ha nem szeretjük a magjait, gyümölcszúzóval eltávolíthatjuk.

Az almákat is megmossuk, meghámozzuk, a magházát eltávolítjuk, gerezdekre, majd vékony szeletekre vágjuk. Zománcozott befőző fazékban, forrástól számítva 30 percig együtt főzzük a két gyümölcsöt.

Ha túl sok levet eresztett a készítményünk, merőkanál segítségével, a csíramentes üvegekbe merjük a tetejéről a rostos levet, légmentesen lezárjuk. Ezután papírba csomagoljuk, hűtőakku nélküli hűtőtáskában vagy pokróccal bélelt ruháskosárban, párnával letakarva, melegen tartjuk.

A visszamaradó sűrűjét állandó keverés mellett, továbbra is a tűzhelyen tartjuk. Még forrón, széles szájú tölcsér és merőkanál segítségével, csíramentes üvegekbe tesszük, majd lezárjuk. A rostos léhez hasonló módon dunsztoljuk. Kihűlés után végleges helyére rakjuk.

Roston sült, grillezett, főtt vagy párolt húsok mellé, mártásos csészében tálaljuk. Reggelihez dzsemes tányérban adjuk asztalra. Felhasználhatjuk még desszertek, fagylaltok és pudingok készítéséhez is.

Paradicsomos, fokhagymás padlizsánkrém

Hozzávalók: 2 kg fényes, feszes héjú, friss padlizsán (kb. négy közepes nagyságú termés); 1 kg pirosra érett paradicsom, só.

Elkészítése: A padlizsánokat és a paradicsomokat 15 percig hideg vízben áztatjuk, majd háromszor váltott tiszta vízben megmossuk.

A padlizsánokat villával vagy kötőtűvel megszurkáljuk és

180°C-os sütőben kb. 30-40 percig sütjük. Amikor ráncos a héjuk és belül puhára sültek, hideg vízbe mártjuk majd fa vagy műanyag késsel meghámozzuk. A vágódeszkára helyezett padlizsánok húsát elkaparjuk, majd apróra vágjuk.

A paradicsomokat puhára főzzük és átpasszírozzuk. Zománcozott befőző lábosba tesszük paradicsom- és padlizsánpépet, megsózzuk és 30 percig, állandó keverés mellett főzzük. Széles szájú tölcsér segítségével, még forrón a csíramentes üvegekbe merjük, légmentesen lezárjuk, papírba csomagoljuk, és kihűlésig szárazdunsztban tartjuk. Megközelítőleg a svédgomba salátához hasonló színű és állagú készítményt kapunk. Tálaláskor salátaolajjal elkeverjük, sóval eldörzsölt fokhagymával ízesítjük, reszelt sajttal megszórjuk és enyhén pirított kenyérrel, zöldpaprika és piros paradicsom szeletekkel díszítve tálaljuk.

Katona Zsuzsa

Vissza