Bio-ínyencségek

Nyers hajdinakása

A hajdinát az ún. reformétkezés fedezte fel újra, sokáig nem is hallottuk a nevét. Itthon nem hallottuk, teszem hozzá, mert a Szovjetúnióban tanuló ösztöndíjas diákok mesélték, hogy a hatvanas-hetvenes években a menzákon szinte csak hajdinakásán éltek, az volt a fő eledel.

Érdemes vele kísérletezni, ha még nem vezettük volna be az ételeink közé. Eleinte úgy érdemes hozzászoktatni magunkat is, szeretteinket is, hogy egy evőkanálnyi hajdinát este átválogatunk, jól megmosunk és beáztatunk úgy, hogy egy ujjnyi legyen még fölötte a víz. Reggelre megduzzad, fölszívja a vizet. Tegyük bele a szokásos levesbe, esetleg paprikás krumpliba vagy főzelékbe – így lehet megismerkedni vele, belesimul a megszokott ízekbe.

Ha már hozzászoktunk, érdemes hetente legalább egyszer beiktatni az étrendbe. Ugyanúgy járjunk el: egy teáscsészényit mossunk át jól, áztassuk be éjszakára, reggel öblítsük át többször egy szűrőkanálban. Ha még bátortalanok vagyunk, pároljuk meg öt percig kicsit tűzön, és utána ízesítsük. A fejlettebbek és merészebbek megkóstolhatják magában is, ahogy ráborítják egy nagyobb lapos tányérra. Nem fog elsőre ízleni, de az ízesítés most következik!

Szórjuk meg először is pirospaprikával, öntsünk rá két kiskanálnyi hidegen sajtolt olajat, keverjünk hozzá apróra vágott nyers vöröshagymát, petrezselyemzöldet, a kertből az éppen aktuális „giz-gazt” (pitypang, tyúkhúr, porcsinfű), adjunk hozzá frissen préselt fokhagymát, díszítsük uborka-, paprika-, paradicsomkarikákkal és fűszerezzük ízlésünk szerint. Ha lehet, hagyjuk el a sót, vagy csak a végén adjunk hozzá egy keveset.

Nagyon könnyű étel, megmarad élő állapotban, és nincs vele munka. Hedonistáknak ideális.

Jánosik Zsuzsa

Téli vitaminsaláta

Sárgarépát, céklát, almát, tormát le kell reszelni, mézet teszünk rá és 1 vagy 1 citromlevet. Jól összekeverjük. A család minden tagja naponta 1 decis pohárravalót egyen meg. Minden vitamin-injekciónál többet ér.

Szőke Kálmánné

Teljesértékű beigli

A tésztához valók: 1,2 kg teljesőrlésű búzaliszt, 35 dkg vaj, 10 dkg méz, 10 dkg élesztő, 2 dl tej, 1 db tojás, só.

Az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk, a többi alapanyagot egy vajlingba tesszük, és a felfutott élesztővel rugalmas tésztát gyúrunk belőlük. Hideg helyen néhány órát pihentetjük.

A töltelékekhez valók:

• dióshoz: 30 dkg méz, 40 dkg dió, 1/2 citrom reszelt héja, késhegynyi fahéj, mazsola, langyos víz.
• mákoshoz: 30 dkg méz, 40 dkg mák, 1/2 citrom reszelt héja, mazsola, langyos víz.

A töltelékekhez szükséges alapanyagokat összekeverjük, és annyi vizet adunk hozzá, hogy a töltelék se túl híg, se túl sűrű ne legyen, mert akkor a tészta sütés közben felreped. A töltelékeket hidegen kenjük a tésztára. Ha a tészta szépen megkelt ismét átgyúrjuk, hat egyenlő részre osztjuk, majd cipókká formáljuk. Mindegyik cipót téglalap alakúra nyújtjuk, hármat diós, hármat mákos töltelékkel töltünk meg úgy, hogy a tölteléket egészen a tészta széléig kenjük, a két végét egy ujjnyira visszahajtva a tésztát felsodorjuk. A rudakat előre kivajazott tepsibe tesszük, nem túl közel egymáshoz. Tojással megkenjük. Fél óráig meleg helyen tartjuk. Ismét megkenjük, és hideg helyre tesszük addig, amíg a tojás megszárad. Mérsékelten meleg sütőben 35-40 percig sütjük.

Benda Judit

Cékla az asztalon

A cékla ősét már évezredekkel ezelőtt ismerték a Földközi-tenger vidékén. Vitaminokat, ásványi sókat, poliszacharidokat és olyan festékanyagokat tartalmaz, amelyeket a szervezet életfunkcióit kedvezően befolyásolják. Van benne karotin, E, B1, B2, B6 és C-vitamin, nikotinsavamid, magnézium, kálium. Ezeknek tulajdonítható, hogy a nyers céklalé biológiailag igen értékes ital. Ha a répatestet kettévágjuk, világosabb és sötétebb színű, lilásbordó köröket látunk. A sötétebb színű cékla hatóanyagokban gazdagabb, mint a világosabb. Nem csodaszer, de igen nagy jelentősége van a daganatos megbetegedések megelőzésében és kiegészítő kezelésében. Javítja a hólyag, a máj, a bél működését, tisztítja, erősíti a vérellátást. Ajánlatos napi 10 dkg reszelt cékla fogyasztása.

A céklát a magyar konyha szinte csak salátaként ismeri, pedig igen változatosan lehet elkészíteni.

Nyers télisaláta

Hozzávalók: 20 dkg sárgarépa, 10-10 dkg zeller, cékla, feketeretek, valamint olaj, tejföl, méz, só, citromlé, snidling.

Elkészítése: a zöldségféléket megtisztítjuk és lereszeljük. Színek szerint elrendezzük a tálon, és leöntjük a következő mártással: a tejfölt kikeverjük az olajjal, mézzel és a fűszerekkel. A tetejét meghintjük frissen vágott metélőhagymával.

Céklás torma

Almaecetes, citromos vízből, 1 kiskanál mézzel, kaporral, majoránnával és csipetnyi sóval ízesített salátalevet készítsünk. 40 dkg céklát és 10 dkg tormát meghámozunk, lereszelünk és a salátalébe forgatjuk. Egy egész almát is reszelhetünk bele. Szójavagdalt, rántott zöldségfélék kiváló kísérője lehet.

Diókrémleves

Hozzávalók: 10 dkg darált dió, kevés reszelt citrom- és narancshéj, 1 csomag vaníliás cukor, fahéj, 2 dl tejföl, 15 dkg cukor, 1 tojássárgája, 3 evőkanál kukoricapehely-liszt, tej vagy narancsüdítő.

Elkészítése: Tejföllel kikeverjük a cukrot, diót, reszelt citrom- és narancshéjat, fahéjat, vaníliás cukrot, hozzáadjuk a kukoricapehely-lisztet, felengedjük tejjel vagy narancsüdítővel. Tűzre téve folytonos keveréssel közepes sűrűségre főzzük. Hagyjuk kihűlni, majd hozzáadjuk a tojássárgáját, és simára keverjük. Pár órára hűtőszekrénybe tesszük, majd csészében tálaljuk, rumos mazsolával vagy reszelt csokoládéval megszórjuk.

Fokhagymás zöldségleves kukoricagaluskával

Hozzávalók: 3 gerezd fokhagyma, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg zellergumó, 10 dkg zöldbab, 2 dkg vaj, 1,25 liter zöldségleves. A galuskához: 2,5 dkg vaj, 1 db tojás, 3 dkg liszt, 3 dkg finom kukoricadara, só, 1 tk. kakukkfű levélke.

A fokhagymagerezdeket tisztítás után finomra vágjuk. A sárgarépát és zellert tisztítás után vékony hasábokra vágjuk. A bab végeit levágjuk, ha szükséges szálkátlanítjuk, darabokra vágjuk. A zöldféléket a vajban rövid ideig pároljuk, majd a zöldséglével felöntjük. Tizenöt percig pároljuk.

A galuskához a puha vajat és a tojást egy villával összedolgozzuk, a lisztet és a kukoricadarát beleszórjuk, sózzuk, majd nem túl kemény tésztát készítünk belőle. Tíz percig pihentetjük, hogy a dara megduzzadjon.

Mihelyt a zöldség puha, a masszából egy teáskanál segítségével galuskákat szaggatunk a forrásba lévő levesbe. Tíz percig még állni hagyjuk, hogy a galuskák megpuhuljanak, de már ne főzzük. (Kalóriaértéke adagonként 280 kcal/1175 kj.)

Egytál étel mángoldból

Hozzávalók: 30-40 dkg mángoldlevél, kanálnyi olaj, két egész tojás, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 5 dkg reszelt sajt, só, bors vagy borsikafű.

A megmosott, összevágott mángoldlevelet olajban megpároljuk, sóval, borssal ízesítjük, tűzálló tálba tesszük. Két egész tojást, 1 evőkanál lisztet összekeverünk 2 dl tejföllel és a zöldségekre öntjük. Meghintjük 5 dkg reszelt sajttal és sütőben 20 percig sütjük.

Dacziné Dúzs Julianna

Vissza