Termékfejlesztés, -bővítés a HIPP-nél
–
BIO baromfihús bébiételbe
Gyermekük táplálásában az édesanyák igyekeznek a legjobbat megadni csecsemőjüknek, kisgyermeküknek. Az állati termékekkel kapcsolatos egészségügyi és élelmiszer-higiéniai botrányok, amelyek elsősorban a vörös húsokat (főleg marhahús) érintették, jelentős mértékben a baromfihús kereslete irányában mozdította el a piacot. Ez még nagyobb késztetést adott arra, hogy az évek óta előkészítés alatt álló projekt – bio-baromfihús előállítás és feldolgozás – fokozott prioritást kapjon a HIPP-nél.
A baromfifélék közül a tyúk-, illetve csirkehús, valamint a pulykahús kerül felhasználásra bébiételhez. Az ökológiai termelésben a baromfi tartása során felvetődik a kérdés, hogy a jelentős abrakigény miatt gyakorlatilag az emberi táplálkozásnak jelentenek konkurenciát. A szükséges mennyiségű és minőségű, minősített abraktakarmány beszerzése saját területen nem mindig megoldott, szükség lehet más termelőtől származó biotakarmány vásárlására.
A baromfi és fajtakörének kiválasztása során három lehetőséget vettünk figyelembe:
- tojóállomány tojatási szezon utáni vágásából,
- húshibrid tartása ökológiai körülmények között,
- kettős hasznosítási sárga magyarfajta.
Üzemünkben élelmiszer-biztonsági és technológiai szempontok miatt kizárólag fagyasztott, (csontozott, filézett, csomagolt) húsokat használunk fel, amelyek minősített EU-engedéllyel rendelkező vágóhídról származnak. Ez jelentős korlátozó tényezőnek bizonyult, mert a vágóállomány nagyságának el kell érnie azt a tételnagyságot, amely a vágó-, és daraboló üzem kapacitásához megfelelően igazodik.
A biotojás iránti kereslet az Európai Unióban egyre nagyobb, így Magyarországon is kialakult egy termelői kör, melynek állománya a fejlesztés során eléri a vágóhíd részére szükséges kritikus nagyságot, itt azonban a tojótyúk nagyobb méretéből adódó eltérést is figyelembe kell venni.
A hízócsibe tartásának és feldolgozásának kibővítése, további fejlesztése amiatt is fontos cégünk számára, mert a németországi anyacég beszállítójaként jelentős exportra áll fenn a lehetőség.
Biopulykahús előállítására is folytattunk kísérletet, azonban az állomány létszáma állategészségügyi problémák miatt annyira lecsökkent, hogy a tétel gazdaságos feldolgozása megkérdőjeleződött. Jelenleg a beszállítói kör bővítése folyik.
Élelmiszereknél általában és kiemelten a bébiételeknél a húsminőség rendkívül kritikus szempont. Emiatt a húsokra vonatkozó „nyersanyag-specifikációk” részletesen szabályozzák:
- a hús milyen fajtakörből, milyen tartásból származhat,
- mely húsrészek használhatók fel,
- a hús érzékszervi tulajdonságai,
- beltartalmi, analitikai határértékek,
- mikrobiológiai határértékek,
- káros anyagoktól való mentesség,
- csomagolás módja,
- jelölés,
- BIO – tanúsítvány.
A baromfifélék a sűrű generációváltás miatt gyorsan szaporíthatók, az állomány erőteljesen bővíthető. A baromfihúsok részben a vörös húsokat ért állategészségügyi botrányok, másrészt kedvező árfekvésük miatt az elmúlt években jelentős piaci aránynövekedést értek el és ez a tendencia tartósnak tűnik.
A 2000-ben Magyarország és EU között kötött kölcsönös vám-, és támogatásmentességi egyezmény jelentős (102 e tonna) beviteli lehetőséget biztosít Magyarország számára.
Míg a bébiételgyártáshoz fagyasztott, csomagolt késztermékre van szükség, addig az Európai Unió piaca elsősorban a friss, darabolt, előhűtött termékeket keresi, így megfelelő termelői és feldolgozói kapacitás kialakításával két, párhuzamos csatornán növelhetjük biobaromfihús exportunkat a hazai igények kielégítése mellett.
(X)
|
