Vigyázzunk a növények nitráttartalmára!

Tavasszal, nyáron mindenki vágyik valami friss zöldre. Az emberek megveszik a méregdrága üvegházi hajtatott salátát, spenótot, retket és gondolkozás nélkül megeszik. Nem is feltételezik, hogy mérget is vihetnek haza. Nem ismerik a termesztés módját, a felhasznált vegyszerek – műtrágya, növényvédőszer stb. – mennyiségét, milyenségét, tehát nem tudják, hogy mit tartalmaz a szép tavaszi újdonság.

A nitrogén a növények egyik alapvető építőeleme, de a növények nitrogén forrása gyakran nitrát formájában van jelen. A nitrát önmaga nem akut toxikus anyag, de számos probléma okozója lehet. Főleg az üvegházban és fólia alatt nevelt tavaszi levélzöldségek – saláta, retkek – tartalmaznak nagyobb mennyiségű nitrátot. Ennek oka a termesztés módja, a felhasznált nagy mennyiségű vegyszer és a kedvezőtlen környezeti hatások, mint fényhiány stb.

A nitrát a növényben nem megfelelő tárolás alatt már nitritté kezd átalakulni, később az emberi béltraktusban baktériumok hatására ez meggyorsul. A nitrit pedig már méreg. Feldúsulva erős hasmenést, hányást, szédülést, fejfájást, a száj és a végbél elszürkülését, általános gyengeséget, eszméletvesztést, végül halált is okozhat. Különösen a csecsemőkre veszélyes. Németországban tavaly két csecsemő halálát okozta. Káros hatását még tetézi, hogy a szervezetben egyes fehérjékhez kapcsolódva nitrozaminokká alakul, melyeket mint az egyik legveszélyesebb rákkeltő anyagokat tartanak számon.

A növények nitráttartalma nagymértékben függ a termesztés módjától, a fajtától, a felhasznált műtrágya és növényvédő szer mennyiségétől, az időjárástól, kiemelten a hőmérséklettől és fényviszonyoktól. Száraz időben alacsonyabb, nagyon sok friss szervestrágya hatására is nő. fontos a szedési idő, délután a legkevesebb a növényben a nitrát. Hasonlóan kevesebb nitrátot tartalmaznak a korán, még zsenge állapotban leszedett fiatal levelű saláták, mint a sötét színű, idősebb levelek. A torzsa nitráttartalma is magasabb. Célszerű a salátát, retket először sötét helyen tárolni, a retek esetében ez 3 nap is lehet, így a felére csökkenhet a nitrát. Az alacsony hőmérsékleten történő tárolás is eredményes. Szintén csökkenti a nitrátot ha salátákat, retkeket, levélzöldségeket néhányszor váltott vízben mossuk felhasználás előtt. Nem célszerű a nitrit kialakulása miatt az ezekből készült ételeket melegíteni. Igen nagy kárt okoz még, hogy a talajban feldúsult nitrát kimosódik, és szennyezi a környezetet és a vizeket.

1996 decemberében az EU országaiban egységesítették a levélzöldségek és a salátafélék nitráttartalmának maximális értékét. Ez az érték egyaránt vonatkozik az export-import kereskedelemre, de természetesen az EU belföldi kereskedelmében is. Piacokon szúrópróbaszerűen végeznek ellenőrzést, de közvetlenül a termesztőknél is. Komoly büntetést szabnak ki és elkobozzák az érintett árut a határértéken túllépőtől.

1. táblázat: A saláta és a spenót maximális nitráttartalma az EU-ban

A FAO/WHO adatai szerint az emberre halálos dózis a 0,18-2,5 gramm nitrit. A megengedhető napi felvétel toxikológiai adatok alapján 0-0,2 mg/testsúly kg.

Német vizsgálatok szerint a nitrát 70%-át a zöldségekből és 20%-át az ivóvízből vesszük fel. A német és holland vizsgálatok szerint az egyes zöldségfélék nitráttartalmát 100 g friss súlyra vonatkoztatva különböző termesztési módszerek esetében a 2. táblázat tartalmazza.

2. táblázat: Zöldségfélék nitráttartalma

A táblázatból egyértelműen látszik, hogy az üvegházi növények nitráttartalma a legmagasabb. Ezeknél kell a legjobban odafigyelni. A biotermesztésnél, ahol a nitrogén-utánpótlást szervestrágyával, zöldtrágyával, baktériumtrágyával, nitrogénmegkötő baktériumokkal végzik, és nem használnak semmilyen szintetikus vegyszert, ott 3-4-szer kisebb a növények nitráttartalma. Csecsemőknek nem volna szabad hagyományos módszerrel termesztett tavaszi zöldeket adni – csak bioárut! Amerre jártam Hollandiában és Németországban, az ismerősök körében már csak biozöldeket vásárolnak és azt adják a gyerekeknek.

Üvegházi, fólia alatti és szabadföldi biotermesztéssel különösen sokat tehetünk az egészségünkért és a környezetet sem szennyezzük.

GYÖRGY KÁROLYNÉ

Vissza