Biobor orvosi szemmel

Egyetemi tanulmányaim kezdetén én is úgy gondoltam, hogy egy orvosnak kötelessége az alkoholfogyasztás minden fajtája ellen küzdeni. Természetesen a borivást sem tartottam követendő szokásnak.

Hitemben megerősített az alkoholos májcirrhosis látványa, később a pszichiátriai esetek nehezen gyógyítható tömege. A szakembereket és a laikusokat is az alkoholisták nagy száma, a szétesett családok tragédiája teszi a szeszesitalok ellenségévé. Ezért még hivatalos körökben is megtalálhatók, az egyébként elérhetetlen és értelmetlen teljes tilalom hívei, és növekszik az önkéntes absztinenciát vállalók száma is. Nem kedvezett az egészséges borkultúra terjedésének a hamisított borok megjelenése, illetve a mezőgazdaságban, és az élelmiszeriparban szaporodó, a késztermékbe is bejutó (veszélyes) vegyi anyagok végtelen hosszú sora sem. Holott összetevőit és élettani hatását tekintve a bor az egyik legegészségesebb italunk. Helyesen tárolva évekig eláll mesterséges tartósítószer nélkül, s ezalatt a legjobb fajták minősége még javul. Mértékkel és megfelelő módon, például étkezéshez fogyasztva, szervezetünk számára hasznos anyagokhoz juthatunk, miközben az ízek harmóniája biztosítja a kellemes közérzetet Az egészséges és ésszerű táplálkozás nem a folytonos lemondást jelenti, ételeinket, italainkat örömmel, élvezettel kell fogyasztani, ez fontos a tápanyagok emésztése, felszívódása szempontjából is.

Az étvágytalan, rosszul táplált betegnek hasznos az alkoholtartalmú ital fogyasztása, mert fokozza a gyomornedvek kiválasztását, javítja az étvágyat és ezáltal a beteg gyógyulási erélyeit. Az étkezésekhez, családi körben, vagy társaságban elfogyasztott egy-egy pohár bor ugyanúgy nem káros, mint az étkezések előtt fogyasztott aperitif (étvágygerjesztő). A folyadékpótlás szempontjából a tiszta ivóvíz mellett, a természetes gyümölcslevek, a must és a bor, hatásukat tekintve még akkor is egészségesebbek a mesterséges, cukortartalmú szénsavas üdítőknél, ha az előbbiek nem bio alapanyagból készülnek.

Tanulmányaim végére nem a kompromisszumkészség, hanem a meggyőződés vezetett a bor pártolói, később a borbarátok közé.

Sajnos a must szezonja rövid, pasztőrözése és forgalmazása tömeges mennyiségben még nem megoldott, de szeptemberben és októberben a fővárosban már néhány helyen kapható. Rendkívül kedvező élettani hatását a benne megtalálható szénhidrátok, szerves savak, aroma anyagok mellett az ásványi alkotórészek, nyomelemek széles spektruma, vitamingazdagsága adja (lásd a táblázatot):

A mustok vitamintartalmának szélső értékei (Ferenczi, 1966 után):

Az utóbbi évtizedben kerültek az orvostudományi kutatások középpontjába a mustban is megtalálható polifenolok, antioxidánsok. fontos szerepük van a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében, és vélhetően a rák kialakulásának megelőzésében is.

Ezek az anyagok a must érését követően a borban is megmaradnak, megtalálhatóak.

A Biokultúra olvasóinak nem kell részletezni a biotermesztés és a biotermékek jelentőségét. Azért célszerű megemlíteni, hogy a rákkeltő anyagok 70-80 százalékát a táplálékkal juttatjuk a szervezetbe.

Jellemző, hogy a növényvédőszer-maradékok megengedhető mértékét szabályozó, legújabb 5/2002. (II. 22.) EüM-FVM együttes rendelet, mely teljes összhangban van az Európai Közösség szabályozásával, illetve irányelveivel, még mindig több száz növényvédőszert sorol fel. Ezek használata és maradéka a növényekben és a növényi termékekben megengedett, a határértékek betartását az illetékes hatóságoknak rendszeresen ellenőriznie kellene. A listán mindössze 124 növényvédőszer található, melyek minimális mértékben a fogyasztásra kerülő szőlőben, és borban is megengedettek.

A biotermékek gyakorlatilag nem tartalmaznak az emberi szervezetre káros vegyi anyagokat, carcinogéneket. Ez vonatkozik a bioszőlőre, a bioszőlőből készült mustra, és az abból előállított borra is. Veszélyes vegyi anyagokat tehát a biobor nem tartalmaz, de meg van benne számos összetevő, mely az emberi szervezet számára hasznos lehet. Bizonyítékul szolgáljon a nemzetközi tápanyagtáblázat átlagos minőségű fehérborra vonatkozó adatsora (Souci-Fachmann-Kraut nyomán):

A borban az alkohol révén jelentős mennyiségű gyorsan hasznosuló energia is van, mely azonban nem jelenti azt, hogy energiaigényünket akárcsak részben is borból kellene fedeznünk.

Borivási szokásainkon kellene változtatni. Ebben néhány nyugati ország, elsősorban Franciaország, Spanyolország példáját követhetnénk. Az asztalon mindig ott lehetne az elérhető áron beszerzett bor, lehetőleg kellemes, jóízű biobor, hiszen mindennapi étkezéshez, szomjunk csillapításához ez a legmegfelelőbb. Az sem számít szentségtörésnek, ha a nyári kánikulában felhajtunk egy nagypohár fröccsöt.

A ritkább alkalmakra, vasárnapokra tartogatnánk a különleges minőségű borokat. Ezek termelése biomódon kockázatos és nem minden évben sikeres. Érzékeny szőlőink kontaktszerekkel csak nagyon nehezen védhetők meg, s a terméscsökkenés általában jelentős. Szerencsére a borszakértők is haladnak a korral, ma már elismerik a permetezést nem vagy alig igénylő rezisztens szőlőfajták borait is. Magam is termesztek biomódon ilyen fajtát a Mátraalján. A legutóbbi bioborversenyen érmesnek értékelték a jólsikerült Bianka boromat, ha nem is egy súlycsoportban a Furminttal vagy a Bikavérrel.

DR. SZOLNOKI ISTVÁN

Vissza