Tizenkilencféle lekvárt készítünk

Néhány éve kidolgoztuk a családi alapú integrált vidékfejlesztési rendszerünket. Ennek a rendszernek a része a már működő modell programunk a Sokorópátkai Dzsemüzem. Ez az üzem olyan termékeket állít elő, amelyek nem tartalmaznak élelmiszer adalékokat. Sokféle termékekkel foglalkozunk, 19 különféle lekvárt gyártunk.

Ezeket a termékeket nem lehet nagyüzemi körülmények között előállítani. A különlegességük miatt a piacon is keresettek. Az üzem elindítása kedvezően hatott a gyümölcsfa-telepítési kedvre is. Az üzemi technológia kialakítása során csak ott automatizáltunk, ahol elkerülhetetlen volt. Egyébként a kézi munkaerő alkalmazásával oldottuk meg a technológiai lépcsőket.

Az üzem mérete, illetve a technológia úgy lett kialakítva, hogy egy családi ház méretű épületben elhelyezhető legyen. Ez azért fontos, mert a vidéki térségekben sok üresen álló ház található és ilyen módon hasznosítani lehetne azokat. A gyártási technológiát úgy kellett kialakítani, hogy a gyümölcsök széles körét fel tudjuk dolgozni. fontos szempont volt még a helyi női munkahelyteremtés. Mindezek alapján a feldolgozási folyamat a következőképpen történik:

• Válogatás: A gyümölcsök válogatása kézzel történik. Ebben a munkafolyamatban kerül előkészítésre a feldolgozásra kerülő gyümölcs (csumázás, darabolás stb.).
• Mosás: Itt egy perforált kosaras, folyóvizes mosásra alkalmas berendezést helyeztünk el.
• Mérés: A receptúra szerint az alapanyagok bemérése történik.
• Főzés: Billenthető üstökben készül a dzsem. Az üstöket gáz melegíti. Az üstökben szabályozható keverőlapát biztosítja a folyamatos keverést. Ha elkészült a lekvár, akkor az üstökből egy garatba öntjük ki, ahonnan a szivattyú egy duplafalú hőntartó tartályba szállítja az alapanyagot. Ha szükséges, akkor paszírozzuk is az alapanyagot, mielőtt a hőntartó tartályba kerülne.
• Hőntartás: A duplafalú hőntartó tartályban 60-80°C-on tartjuk a lekvárt.
• Kitöltés: A tartályból az előzetesen elmosott üvegekbe történik a kitöltés kézi erővel.
• Hőkezelés: Kitöltés után az üvegek a levegős hőkezelő szekrénybe kerülnek. A hőkezelés 90°C-on történik 20 percig. Ezután a hőkezelő szekrényben hűlnek ki az üvegek.
• Címkézés: Felragasztjuk a szükséges címkéket az üvegekre.

Az üzem éves kapacitása 80-90 tonna. Ezt a teljesítményt zömében 3 műszakban tudja elérni. A dolgozók száma 8-12 fő, attól függően, hogy hány műszakot indítunk be.

A másik feldolgozási modell program egy bio-szolár aszalóüzem kialakítása. Ez az üzem nap és biomassza energia felhasználásával működik, üzembe helyezése 2003-ban lesz. Elhelyezése szintén bármely épületben, családi házban megoldható.

A feldolgozási programok csak akkor lehetnek sikeresek, ha a megfelelő alapanyag ellátás biztosított. Szántók helyén a domboldalakra gyümölcstelepítéseket tervezünk, ezek a gyümölcsösök azonban nem lehetnek monokultúrák, mert rendkívül mértékben tájromboló hatásúak és nehéz az alacsony diverzitás miatt a növényvédelmük is. Kidolgoztunk ezért egy tájba illő, magas talajdiverzitású (8-14 gyümölcs faj) gyümölcsös telepítési programot. Ezek az un. polikultúrás gyümölcsösök. A gyümölcsösök nem lesznek bekerítve, nyitva állnak a turisták előtt is. fontos ez, hiszen a zónarendszerre építő tájhasznosítási programunk a védett területeken az ökoturizmus fejlesztését célozza meg.

ENYINGI TIBOR
Sokoró Ökológiai Park Alapítvány

Vissza