Egyenletes minőség, könnyű kezelhetőség

Társaságunk, a Hungaroteam Kft. 1995 évi alapításakor az volt az elképzelésünk, hogy a Szabolcs-Szatmár-Bereg megye keleti szélén fekvő Tarpa községben egy olyan kisüzemet hozzunk létre, mely lehetőleg a régióra jellemző gyümölcsöket dolgozza fel, valamint mindenben feleljen meg a biotermelés szigorú követelményeinek.

Az elsősorban gyümölcslekvár alapanyagként szóba jöhető növények (szilva, meggy, barack) biotermelésének, termeltetésének elkezdése nagyobb akadályokba nem ütközött, így ez a munka 1996 tavaszán elkezdődött s a mai napig tart.

Nagyobb problémát jelentett ugyanakkor a kívánt kisüzemi technológiai sorrend megtervezése és a gépek beszerzése. Elvárásunk ezekkel a gépekkel szemben: egyenletes minőség a végtermék tekintetében, könnyű kezelhetőség és nem utolsósorban az olcsóság voltak.

A következő munkafázisok gépesítése volt a feladat: előfőzés, magozás, sűrítés, töltés, hőkezelés.

Mivel üzemünkben adott volt az 5 bar nyomású gőz előállítására alkalmas kazán, ezért kézenfekvő volt, hogy a főzés egyes fázisait ilyen üzemmódú üzemű duplikátoros üstökkel kell megoldani. Az elő- és utófőzést a Konzervipari Kutató Kft. segítségével beszerzett és felújított 180, ill. 360 liter űrtartalmú gőzüstök beszerzésével oldottuk meg. A dupla falu rozsdamentes acélból készült berendezések 2,5 bar nyomású gőz felhasználása mellett biztosítják a különböző gyümölcsök kíméletes, megfelelő lassúságú főzését. Termelés közben a gyümölcs kavarását az üstre merőlegesen szerelt, villanymotorral meghajtott dupla lapátos szerkezet biztosítja (12 ford./perc). A berendezés dönthető kivitelű, így a késztermék kitöltése kézi erővel történhet.

Az előfőzött, kellően megpuhult gyümölcsöt magozni kell. Erre a célra egy kisüzemben jól használható egyszerű magozó gépet használunk. A különböző lyukátmérőjű perforált forgó hengereket, mindig az éppen feldolgozásra kerülő gyümölcs magjának nagysága szerint választjuk meg. A gép nem töri a magot, mivel a verőlécek gumiborítást kaptak. Kapacitása kb. 400 kg előfőzött gyümölcs óránként.

Gyártási technológiánk szerint a kész lekvárt meleg állapotban töltjük 250 g-os üvegekbe. Mivel ezt a munkafázist is teljes egészében kézzel végezzük, ezért erre a célra egy méz töltésére is alkalmas berendezést vásároltunk. A gép 100 literes tartályból, fogaskerék szivattyúból, töltő fejből és adagoló csapból áll. A fogaskerék szivattyúra azért van szükség, mert esetenként 55-61% szárazanyag tartalmú készterméket is üvegbe kell töltenünk (pl. szilvalekvár). Ezzel a módszerrel 1000-1500 db üveget tölthetünk le óránként.

Mivel az általunk készített lekvárok semmilyen tartósító szert nem tartalmaznak, szükség van hőkezelésre (pasztörizálásra) is. A letöltött és lapkával lezárt terméket 45 percen át 80°C-on tartjuk, majd fokozatosan lehűtjük. Erre egy pasztőrkádat használunk, melyben egyszerre 1500 db üveg fér el. A kádban lévő hidegvizet berakás után gőzzel melegítjük fel a kívánt hőmérsékletre. Ezzel a módszerrel elértük, hogy semmilyen minőségi reklamáció eddig vevőktől nem érkezett. Lekvárjaink eltarthatósága a gyártás napjától számított 2 év.

Fentebb leírt kisüzemi berendezéseinkkel évente 300-350 ezer üveg lekvárt lehet előállítani. Ehhez természetesen szükség van a 157 vagonos hűtőházra is, ahol a feldolgozásra váró gyümölcsöket 2-3 fokon tároljuk.

VÁRADY GYÖRGY
Hungaroteam Kft. Tarpa

Vissza