Ünnepek után gyümölcsöt, zöldséget

Napjaink magyar karácsonyán az első számú program az étkezés (csúnyán mondva: a zabálás). Séta a természetben, téli sportok, kirándulások, értelmes baráti találkozások – erre mind nincs időnk (tisztelet a kivételnek). Az ünnepek elmúltával aztán nagyon jól esik a gyomornak és a léleknek némi gyümölcs és zöldség. Ezekből állítottunk össze egy kis csokrot. (A szerk.)

Alma másképpen

Az ünnepek után, ha már nagyon fáj a gyomrunk a sok hagyományos ételtől, akkor érdemes rágondolni. Ha lereszelünk egy almát, összekeverjük darált dióval és egy kevés mézzel, fahéjjal, őrölt szegfűszeggel, ráhalmozzuk egy háztartási kekszre vagy egy régi zsömléből készült pirítósra, hát bizony finom édességet kapunk. Ha még mandulát is szúrunk bele, amit a barna héjától megfosztottunk, díszes is lesz, gazdag is lesz, csak éppen nem ártalmas. De ünnepeken, sajnos, mintha az lenne a jelszó: „Mindegy, csak ártson!”

Jánosik Zsuzsa

Almával párolt káposzta

Hozzávalók: 60-70 dkg káposzta, 2 savanykás alma, 1 vöröshagyma, 4 dkg zsír, 3 dkg liszt, kapormag, só, cukor.

Elkészítés: A finomra gyalult káposztát sós, cukros kapormaggal fűszerezett kevés vízben fedő alatt puhára pároljuk. Hozzáadjuk a reszelt almát, a zsírból és lisztből készített világos rántást és egyszer felfőzzük.

Csicseriborsó fasírt (falafel)

Hozzávalók: 30 dkg csicseriborsó, 1 tojás, 1 nagyobb fej hagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 3-4 gerezd fokhagyma, 2-2 kávéskanál őrölt koriander és köménymag, só, 1 kávéskanál őrölt bors, 3 evőkanál zsemlemorzsa. Sütéshez bő olaj.

Elkészítés: A csicseriborsót átválogatjuk és megmossuk. Ezután kb. 4-5-szörös mennyiségű vízben néhány órára beáztatjuk. Célszerű ezt a műveletet az ételkészítést megelőző este végezni. Másnap átmossuk és enyhén sós vízben, lefedve kb. 1,5-2 óra alatt puhára főzzük. Leszűrjük, hűlni hagyjuk, végül ledaráljuk. A hagymát és petrezselyemzöldet finomra vágjuk, a fokhagymát péppé zúzzuk. Mindezeket a csicseriborsóhoz adjuk, befűszerezzük és zsemlemorzsával, valamint a tojással begyúrjuk. Hűtőben kb. fél óráig pihentetjük. Vízbe mártott kézzel harminc egyenlő kis gombócot formálunk belőle, és bő, forró olajban hirtelen kisütjük. Hidegen és melegen is finom.

Dacziné Duzs Julianna

Párolt brokkolisaláta

Hozzávalók: brokkolirózsa, 1 kisebb sárgarépa és fehérrépa, néhány karika póréhagyma, olívaolaj.

Elkészítés: A sárgarépát, fehérrépát hosszú vékony szálakra vágjuk és megpároljuk. A brokkolit rózsáira szedjük és külön megpároljuk. Egy üvegtálban összekeverjük őket és megöntözhetjük egy teáskanál olajjal. A póréhagymát vékony szeletekre vágjuk, szétszedjük karikáira és megszórjuk vele a salátánk tetejét.

Sárgarépa-karalábé saláta

Hozzávalók: 1 sárgarépa, 1/2 fej karalábé, egy kiskanál méz, egy kanál napraforgó olaj, egy evőkanál darált dió, kevés citrom- vagy almalé.

Elkészítés: A sárgarépát és a karalábét meghámozzuk, megmossuk és az aprólyukú reszelőn lereszeljük. A napraforgó olajat felverjük a citromlével és a mézzel, majd összekeverjük a salátával, és megszórjuk a darált dióval.

Ezt az öntetet használhatjuk bármilyen más salátához is. Ne használjunk túl sok olajat, mert az már egy mesterséges termék, hiszen míg a napraforgó mag megőrzi minden természetes tulajdonságát, és életet adhat egy új növénynek, az olaj teljesen meg van fosztva az élettől.

Sárgarépa-káposzta saláta

Hozzávalók: 1 sárgarépa, 5-6 levél káposzta, 2 evőkanál növényi olaj, N. N. fűszerkeverék (akinek lehet 2-3 gerezd fokhagyma, 1 cm friss gyömbér).

Elkészítés: A sárgarépát megtisztítjuk, zsülienre vágjuk. A káposztalevelekből kivágjuk a vastag ereket, és kis kockákra vágjuk. Az olajat felforrósítjuk (de még ne füstöljön!), beleszórjuk a fűszereket, a zöldségekre öntjük és összekeverjük.

Meiszner Katalin

Sütőtök parádé

Reméljük januárban még beszerezhető sütőtök. Ha nem, érdemes félretenni a recepteket!

Tökös kenyér

Hozzávalók: 2 kg liszt, 3 dkg élesztő, só, 40 dkg sütőtök, 1 kiskanál ecet.

Elkészítés: A tököt ecetes vízben megfőzzük és áttörjük. A püréből és a többi hozzávalókból készült tésztát addig dagasztjuk, amíg a kezünkről le nem válik. Ha megkelt, átgyúrjuk és kiskosárba tesszük, még egyszer kelni hagyjuk, majd a tetejét 3 helyen megszurkáljuk és tojással megkenjük. Kizsírozott tepsibe tesszük. Mint egy kalács, annyi idő alatt megsül. Ha megsült, vizes tollal megkenem, és kenyérruhába teszem, így a héja megpuhul. Igen finom! 2 kg kenyér lesz belőle.

Pogácsa sütőtökkel

Hozzávalók: 1 kg liszt, 3 dkg élesztő, 1 tojás sárgája, 20 dkg Ráma margarin, 30-40 dkg sütőtök, só.

Elkészítés: A sütőtököt megfőzzük, áttörjük és a többi hozzávalóval meggyúrjuk.

A sütőtökből főzeléket is lehet készíteni, jobb mint a spárgatökből főzött, de lekvárnak is kiváló.

Sütőtöklekvár

Elkészítés: 1 kg sütőtököt megmosok, cikkekre vágom, majd kimagozom és sütőben megsütöm, de nem pirítom meg. Ha kihűlt, meghámozom és a húsát fele-fele arányban borízű almából készült kompóttal összekeverem, majd turmixolom. A tűzre visszatéve kevergetve felforralom, mézzel édesítem és azon forrón üvegekbe töltöm. Lekötve szárazgőzben hagyom kihűlni. Akik kóstolták, bizonyítják milyen finom!

Szőke Kálmánné
Székesfehérvár

Vissza