Bemutatkozik az év bioterméke

A vegetáriánus konyha palettáját színesítő „tönköly java” nyerte el a 2005. évi I. díjat a Biokultúra Napon hagyományosan megrendezésre kerülő „Év Bioterméke” versenyen. A közismert tofu és búzahús mellett a húsmentes étkezés hívei ezentúl a tönkölybúza értékes összetevőinek táplálkozásélettani előnyeit is hasonló formában élvezhetik.

E hazánkban újdonságnak számító, félkemény-lágy sajthoz hasonlatos állagú húspótló előállítója az edelényi székhelyű Naturgold Farms Kft. A cég 18 éve foglalkozik sikeresen a tönkölybúza termelésével illetve integrációban történő termeltetésével. A cég megalapítója, Christine Menzel az elsők között honosította meg újra hazánkban a tönkölybúzát, amely a világháborút követő nagyüzemi rendszer bevezetésével minden értékével együtt feledésbe merült. Ezzel magyarázható, hogy kezdeti próbálkozásai a magyarországi értékesítésre kudarcba fulladtak. Így hosszú éveken keresztül szinte kizárólag exportra szállították a kiváló minőségű, bevizsgált alapanyagot. 2005-ben azonban ismét megkezdték a hazai piacra szánt különféle feldolgozott készítmények gyártását. Remélik, hogy ezúttal már sikerül a széles termékskála segítségével megismertetni és megkedveltetni a búzához képest magasabb fehérjetartalmú, ezen belül is esszenciális aminosavakban lényegesen gazdagabb tönkölybúza termékeket.

A „tönköly java” készítményben előállítási technológiájának köszönhetően e kedvező összetevők aránya tovább növekszik. A vízzel kevert tönkölylisztből fizikai eljárásokkal a fehérjefrakciót a keményítőtől elválasztják, majd a víz kivonása után nyerik a 26%-os fehérjetartalmú koncentrátumot. Ezt tömbökbe formázva vákumfóliázzák, ily módon hűtve másfél hónapig eltartható. A felhasználás megkönnyítése érdekében szeletelve és többféle fűszerkeverékkel ízesítve (tavaszi zöldfűszeres és pikáns magyaros) is kínálják.

A termék a húsokhoz hasonló változatossággal készíthető el. Ízletes rántva, olajban fűszeresen kisütve, alkalmas pörköltnek, de akár tölteléknek is (pl. töltött káposztába). Ízelítőként álljon itt néhány recept a Naturgold Farms Kft-től, amelynek kipróbálásához minden kedves Olvasónknak jó étvágyat kívánunk!

Tönköly java fokhagymaszószban

A tönköly javát kockára vágjuk és kevés olívaolajban, sóval, zöld borssal fűszerezve kb. 5 perc alatt megpirítjuk. Egy másik lábasban több gerezd fokhagymát vajban megdinsztelünk, 3 kanál teljes őrlésű liszttel berántjuk és azonnal felengedjük 3 dl hideg tejszínnel és felforraljuk. A két lábas tartalmát összeöntjük, majd a zöldség, vagy egyéb körethez tálaljuk.

Sajtos tönköly java párolt zöldséggel

A tönköly javát felszeleteljük és kevés olívaolajban sóval, borssal fűszerezve ropogósra sütjük. Az utolsó fél percben megszórjuk reszelt ementáli sajttal. Friss párolt zöldséget készítünk, amit fűszerezhetünk az általunk ajánlott fűszerkeverékkel. Frissen, melegen tálaljuk.

Diós-fahéjas tönköly puding

A 250 g-os javát 2,5 dl tejben összeturmixoljuk, majd adunk hozzá 1 kávéskanál őrölt szegfűszeget és 2 kávéskanál fahéjat. A turmixot pár perc alatt felforraljuk, amikor átfőtt levesszük a tűzről és belekeverünk 10 dkg darált diót, valamint 2 evőkanál mézet. Amikor kihűlt megszilárdul. Tálaláskor tehetünk rá tejszínhabot és kínálhatunk mellé almaszeleteket is. A puding felhasználható süteménytöltelékként is, ekkor össze kell keverni annyi vajjal, hogy krém állapotú legyen.

Szőnyi Eszter

Vissza