Biosajtüzem Gyűrűfűn

Szalóki Zsuzsa és Kulcsár András 1999-ben költözött Gyűrűfűre. Zsuzsa eredeti foglalkozását tekintve gyógypedagógus és zsurnaliszta, András pedig népművelő. A hagyományos paraszti szemléletet követték, miszerint az állatok biztonsága egyúttal a gazdálkodás biztonságát is jelenti, istállóépíttetéssel kezdték az építkezést és a lakóház felhúzását hagyták utoljára. Ezek az épületek vályogból épültek fel. A család 20 hektár földterületet bérel, biominősítésű gyepen legeltet, innen gyűjtik be a télire való szénát is a kecskéknek. A kaszálót és legelőt a „Gyűrűfű Alapítványtól” bérlik, amelynek mintegy 500 hektár bioföldterület és erdő van a tulajdonában.

Az állatokat egész évben szabadtartásban nevelik, villanypásztor vigyáz rájuk. A gazdaság egésze, a bérelt legelő és az állatok is, a Biokontroll Hungária Nonprofit Kft. minősítésével rendelkezik. Ismeretes, hogy a kecske még mindig nagyon közel áll a természet ritmusához, szezonális az ivarzása. A kecskék létszáma mintegy 100, ebből 60-70 a tejelő anya. A felesleges szaporulatot értékesítik. A kecskéket hatállásos fejőállásban géppel fejik. Alpesi jellegű az állomány, az öregebb állatoknak még nevük is van.

Az állatok gondozását Kulcsár András biogazdálkodó végzi

Mint Kulcsár András, az állatok gondozója elmondta: nem ritka, hogy akár 9-10-12 éves anyakecskéik vannak. Más európai országokban hamarabb lecserélik a kecske állományt, Gyűrűfűn azonban nagyon szeretik még az öreg állatokat is.

A tej minősítése elsőosztályú. Mint Szalóki Zsuzsa és Kulcsár András magyarázza: a család szemléletmódjától idegen az, hogy vegyszeresen kezelt élelmiszert fogyasszanak. A tejet azonnal feldolgozzák a sajtkészítő üzemükben, amely EU minősítéssel rendelkezik.

Szalóki Zsuzsa a sajtkészítéshez ért

Lágy és félkemény sajtokat (natúr és nyolcféle ízesítésű), illetve joghurtot, nyers és pasztőrözött tejet állítanak elő, valamint túrót és körözöttet készítenek. Ezeket a termékeket a biobolt-hálózaton keresztül, és a fővárosban a budai ökopiacon értékesítik. Az első félkemény sajtjaik görög recept alapján készültek, később kibővítették a választékot francia receptekkel, amelyeket egy francia nyelvű sajtszakkönyvből fordíttattak le. Ehhez hozzáadták a sajátos magyar tapasztalataikat. Az ötlet bevált és a biogazdaság - benne a biosajtkészítéssel, ugyan sok munkával - de mégis működik.

Vissza