Ételek Pünkösd idején

Pünkösd ünnep liturgikus sajátosságairól így ír Bod Péter néprajzkutató: "A Páskabáránynak megétele után a zsengének bémutatásától fogva ötven napot számláltak, az ötvenediken az Istennek áldozatot mutattak a mezei áldásért, amely ünnep volt és görögül pentekosté, ötvenedik, a mi nyelvünkön abból formálódott szóval mondatik pünkösdnek. Ez nevezetessé tétetett osztán, midőn a Szentlélek az apostolokra elküldetett. Szent Ambrus így szól: az Úr rendelte, hogy a negyven napokon szomorkodjunk, az ötven napokon pedig örvendjünk." Erre az örvendezésre emlékeztet egyes vidékeken a húsvét és pünkösd közötti időszaknak zöldfarsang, bárányfarsang elnevezése is.

Kevéssé közismert, hogy a Pünkösdhöz is kapcsolnak a hagyományok néhány jellegzetes ételt. Eredetük, s néhány recept. A Pünkösd hagyományos étele a rántott csirke és az idei liba uborkasalátával. Juhtartó gazdáknál szokásos a pünkösdi bárányból való ételek készítése, pl. báránysült, báránypaprikás. Egyes helyeken édes tésztákat ettek, hogy sárga legyen a kender, s a tésztákat friss gyümölccsel – eperrel, cseresznyével – töltötték meg.

Bárányszelet majoránnás mártással (Erdélyi recept)

Hozzávalók (4-6 főre): 1 kg bárányhús, 2 kanál zsiradék (az eredeti recept sertészsírt használ, ha tradicionálisak akarunk lenni, vegyünk mangalica zsírt), 1 kis fej vöröshagyma, 1 csomag vegyes zöldség + 1 nagyobb fehérrépa, 1 kanál liszt, só, majoránna.

Elkészítés: A megmosott és felszeletelt húst újra megmossuk, lobogó vízben leforrázzuk, majd több vízben ismét megmossuk. Így a minimális faggyúízt is elvesszük. A zöldséget apróra vágjuk. A lábosba beletesszük a felszeletelt húst a zöldséggel, megsózzuk és fedő alatt puhára pároljuk. Amikor megpuhult, a fedőt levesszük, és a maradék vizet elpárologtatva, zsírjára pirítjuk. A hússzeleteket és a zöldséget kivesszük egy tányérra, a megmaradt zsiradékkal és a liszttel barna rántást készítünk. Vízzel feleresztve mártás sűrűségűre keverjük, ízlés szerinti mennyiséggel majoránnával ízesítjük, illetve sózzuk. Visszatesszük a húst és a zöldséget, és összerottyantjuk. Köretként egyszerű, sós vízben főzött, cikkekre vágott burgonya illik hozzá a legjobban, s persze egy pohár finom, könnyű vörösbor.

Epres kevert tészta

Hozzávalók: 2 egész tojás, 10 dkg vaj, 2 bögre liszt, 1 bögre cukor, 1 bögre tej, 2 csomag sütőpor, kb. fél kiló friss eper.

Elkészítés: A vajat a két egész tojással és a cukorral kézi mixerrel habosra kikeverjük. A lisztet összevegyítjük a sütőporral. Az alap masszához fokozatosan adagolva a lisztet és a tejet összekeverjük a tésztát. Egy közepes tepsit kivajazunk, kilisztezünk és beleöntjük a masszát, egyenletes eloszlásban. Tetejét megszórjuk az egész, vagy  – nagyobb szemek esetén – feldarabolt eperrel.

180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, s kb. 30-40 percig sütjük. Közepébe kést, vagy villát szúrva ellenőrizzük, hogy átsült-e. (Ha már nem tapad fel nyers tészta, akkor igen.) Ha kell, akkor még 5-10 percig süthetjük. Kivesszük a sütőből, hagyjuk kihűlni, majd kockákra vágva tálra tesszük, tetejét kicsit megszórjuk porcukorral.

Egész nyáron át készíthetjük az éppen aktuális friss gyümölccsel! Különösen finom még meggyel és sárgabarackkal, amiket persze ki kell magozni.

Fejes saláta főtt tojással

Citromos, olajos salátakeveréket készítünk, ebbe tesszük a megmosott, levélkékre tépkedett fejes salátát, és két darab keményre főtt tojást megtisztítva és vékony szeletekre vágva. Óvatosan keverjük össze, hogy a tojás ne törjön össze.

Szabadban főzhető ételek

Palócleves

Hozzávalók: 1 kg birka- vagy báránylapocka (kicsontozva kb. 50 dkg) 1 nagyobb vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 1 csapott evőkanál pirospaprika, só, fél mokkáskanálnyi őrölt köménymag, 2 gerezd fokhagyma, 1 kiskanál cseresznyepaprika krém, 1 babérlevél, 4 közepes burgonya, 30 dkg fagyasztott zöldbab, 2 dl tejföl, 1 kiskanál liszt, fél citrom leve.

Elkészítés: A húst kicsontozzuk, kb. 1,5 cm-es kockákra vágjuk. A megtisztított hagymát fölaprítjuk, és a bográcsban az olajon kevergetve megdinszteljük. A húst hozzáadjuk, és fehéredésig sütjük, majd megszórjuk pirospaprikával, egy kevés vízzel azonnal felöntjük, megsózzuk. Őrölt köménnyel, zúzott fokhagymával, paprikakrémmel, babérlevéllel fűszerezzük. Lefödve kis lángon puhára pároljuk. Ha zsírjára sül, a levét mindig kevés vízzel pótoljuk. Közben a burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, kockára vágjuk, a zöldbabbal együtt a húshoz adjuk. Annyi vizet öntünk rá, amennyi levest szeretnénk, azután puhára főzzük. Amikor megfőtt, utána ízesítjük, a tejföllel simára kevert liszttel sűrítjük, 1-2 percig még forraljuk. Végül a citrom levével savanykásra ízesítjük.

Pásztortarhonya

Hozzávalók: 80 dkg burgonya, 25 dkg tarhonya, 10 dkg füstölt szalonna, zöldpaprika, paradicsom, 1 fej vöröshagyma, 6 dl füstölthúslé, 1 csokor zellerlevél, pirospaprika, só.

Elkészítés: A füstölt szalonnát kockára vágjuk, és a bográcsban kisütjük a zsírját. A szalonnapörcöt kiszedjük, a visszamaradt zsírban a tarhonyát aranysárgára pirítjuk. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát, rövid ideig a tarhonyával együtt pirítjuk, megszórjuk pirospaprikával, majd a forró füstölhúslével felengedjük. Hozzáadjuk a megtisztított, megmosott, kockára vágott burgonyát, cikkekre vágott paradicsomot, paprikát, és az aprított zellerlevelet. Főzés közben a bográcsot gyakran rázogatjuk, majd a kész ételt a bográcsból tálaljuk.

Tavaszi zöldségragu bográcsban

Hozzávalók: 2 fej vöröshagyma, 20 dkg sárgarépa, 15 dkg petrezselyemgyökér, 20 dkg karfiol, 10 dkg zöldborsó, 1 csomó petrezselyemzöldje, 2 doboz vagdalthús konzerv, 10 dkg vaj, vagy olaj, 1 mokkáskanálnyi őrölt bors, 15 dkg paradicsom.

Elkészítés: A bográcsban az olajon üvegesre pároljuk a finomra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát, petrezselymet, zöldborsót. Sózzuk, és 15 percig együtt pároljuk. Ekkor beletesszük a rózsáira szedett karfiolt, a cikkekre vágott paradicsomot, végül a kockára vágott vagdalthúst. Megszórjuk a finomra vágott petrezselyemzölddel, és felengedjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Ha már a karfiol is megpuhult, levesszük a tűzről és tálaljuk.

Lovas Katalin és mások nyomán összeállította
összeállította Mihalec Hedvig

Vissza