Inkák kincse – amaránt

Napjaink táplálkozásának pozitív divatirányzata, miként állítsuk össze étrendünket az emberi szervezet számára lehető legideálisabbá. A helyes összetétel megtalálása gyakran nem egyszerű, amit a táplálék-kiegészítők gyártásának egész iparággá fejlődése is bizonyít.

A különböző hiánytünetek elkerülése fokozott problémát jelent a betegeknek, a különböző ételallergiában szenvedőknek vagy a kismamáknak, a sportolóknak. Az amaránt, ez a Magyarországon még kevéssé ismert növény, sok szempontból jelent megoldást. Hazánkban még újdonság, valójában az amarántot már 5-6000 évvel ezelőtt kenyérgabonaként termesztették Közép- és Dél-Amerika őslakosai. Az indiánok vallási rituáléinak is fontos kelléke volt, ezért a megjelenő európai hódítók büntették a termesztését, így az amaránt visszaszorult az eldugott völgyekbe. Amerikai kutatók csak a 70-es években találtak rá, fajtákat nemesítettek, és immár több mint 10 éve hazánkban is folyik az amaránt termesztése szinte kizárólag biogazdálkodók földjein. Hogy miért beszélünk kincsről? Röviden: a mák-szemnyi aranysárga színű amarántmag ásványianyag és fehérjetartalmának gazdagsága nem hasonlítható semmihez sem a természetes táplálékok között.

Egyedülállóan komplex beltartalom!

Az amaránt kitűnő fehérje-, vas-, kalcium-, magnézium- és cink-, valamint egyéb mikroelem-forrás.

Nemcsak a gabonák, de valamennyi fontos növényi táplálékunkat figyelembe véve az amaránt vastartalma kiemelkedő mind mennyiségét, mind a szervezet számára való hozzáférést tekintve. Ez nemcsak a vegetáriánusok számára lehet érdekes, akiknek szervezetük vashoz juttatása táplálkozásuk egyik Achilles-pontja, hanem a világ lakosságának 20%-át kitevő valamennyi vashiányosnak. Kiemelendő kalcium tartalma is, amely nemcsak meghaladja a tejét, hanem egyes kutatások szerint biológiai hasznosulását tekintve a legjobb kalcium-forrást jelentő élelmiszer.

Az amaránt magnézium tartalma a többi gabonaféléhez hasonlítva nagyságrenddel nagyobb, amely jótékony hatással van az elme frissességének megőrzésére, a szívizom működésére, az infarktus megelőzésére.

Az amaránt aminosav összetétele harmonikusan kiegyenlített, ennek köszönhetően fehérjetartalma kiválóan hasznosul felülmúlva számos közismert fehérjeforrást. Különösen gazdag az izmok fejlődésében, regenerálódásában alapvető szerepet játszó lizinben.

Nem mehetünk el szó nélkül az amarántmag viszonylag alacsony, 8%-nyi olajtartalma mellett sem. Ez az olaj azonban egyrészt jelentős mértékben tartalmaz squalent, amelynek szerkezete teljesen megfelel a bőr természetes olajának szerkezetével. Az olaj – és a szintén kitűnő minőségű keményítő – kinyerés utat nyithat az amaránt kozmetikai célú felhasználása előtt is.

Másrészt az amarántolaj 70-80%-ban telítetlen zsírsavakat tartalmaz, amelyek igen fontosak az emberi szervezet számára. Ezeket a beltartalmi értékeket még értékesebbé teszi az amaránt glutén-mentessége, amelynek köszönhetően lisztérzékenyek számára is elérhető.

Felhasználási módok végtelen tárháza

Étrendünkbe való beillesztése többféle módon is lehetséges. A legsokrétűbb a pattogatott amaránt mag felhasználhatósága. Reggeli müzlinket gazdagíthatjuk vele, vagy önmagában keverjük tejbe, joghurtba. Ezenkívül a sütőipari termékeken, a leveseken, a salátákon, a különböző édességeken keresztül a töltelék és paníranyagig nagy változatosságot biztosít a felhasználónak.

A nyers, egész mag főzve, enyhén fűszerezve a hajdinakásához hasonló kitűnő köret. Lisztje kelt tésztában 5-10, egyéb esetekben 10-50%-ban helyettesítheti a búzalisztet.

Bagi Balázs

Vissza