Gondolatok a lekvárok és mártások gyártásáról
|
Mintegy tizenöt éve foglalkozunk bioélelmiszerek előállításával. Évek óta visszatérő téma a valóban jó minőségű biolekvár és -mártás gyártása. Ezt indokolja a piaci kereslet és a termelőknél jelentkező gyümölcs és zöldség kínálat is.
Ha a piaci oldalt nézzük: ma Magyarországon csak méregdrágán lehet kapni olyan dzsemet, amely gyümölcsből készült és az íze, állaga is minden igényt kielégít. Ugyanakkor pont a gyümölcsök azok, amelyek kisebb gazdaságokban is kínálatként jelentkeznek, és a gazdák sokszor nem tudnak mit kezdeni a terméssel.
Technológiai oldalról nézve a lekvárokkal kapcsolatban meg kellett oldanunk, hogy magas legyen a gyümölcstartalom, édesítőszerként olyan alapanyagot kell használunk amely biztosítja a megfelelő – nem zavaró – édességet, ugyanakkor tetszetős végeredményt is ad.
Szerencsére ma már több lehetőség között választhatunk, ennek alapján esett a választás a nyers bionádcukorra, amelyből ma már bő választék áll a rendelkezésre, elviselhető áron. Ugyanígy, mind az értékesítési mind a beszállítói oldalt figyelembe véve kellett döntenünk a termékválasztékról. |
Jelenleg kajszibarack, meggy, málna, feketeszeder és vegyes lekvárt gyártunk egyre nagyobb mennyiségben és relatíve jó a visszhang az Unió országaiból is. Természetesen ez elsősorban a kiváló minőségű magyar gyümölcsöknek köszönhető.
A másik termékcsalád, amelynek első tagjaival megjelentünk a mártások . Az első két termék a Bolognai mártás és a Mexikói mártás. Itt két alapvető szempontot vettünk figyelembe. Az alap a kiváló minőségű (szerintem verhetetlen) magyar paradicsom, illetve abból készült sűrítmény. Ugyanakkor igyekeztünk kedvezni a vevőknek abban is, hogy a húst pótoljuk valami olyan alapanyaggal, amelyet bárki nyugodtan fogyaszthat, és a végtermék ízét kedvezően befolyásolja. Ezeket figyelembe véve a bolognai mártást búzahússal készítjük. Természetesen hozzáadtunk megfelelő, elsősorban magyar fűszereket. A mexikói mártás ugyancsak húsmentesen készül.
Tekintettel arra, hogy igyekszünk a legjobb minőséget előállítani, így nem használunk keményítőt, mert szerintem megfelelő mennyiségű és minőségű alapanyagok felhasználása esetén erre nincs is szükség.
Burián László ügyvezető
Első Híd Kft., Kecskemét
|
